BUNTE Spargel-PARTY

 

 

Altmärkischer SpargelZutaten für 4 Personen:

Für den Spargel:
2 kg weißer Spargel, Salz, Zucker

Für die Avocadosauce:
1 Pk. „Helle Sauce“, 1 reife Avocado, Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, Weißer Pfeffer aus der Mühle

Für die Currysauce:
1 Beutel Sauce Hollandaise, 125 g Butter,
3 EL Orangensaft, abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Orange, ½ TL Currypulver,
1 Prise Zucker, 2 EL Mandelblättchen, geröstet

Für die Eiersauce:
1 Beutel Kräuter-Käse-Sauce, 2 Eier, hart gekocht, gem. Muskatnuss

  1. Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Wasser, das mit Salz und 1 Prise Zucker gewürzt ist, 15 bis 20 garen.
  2. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Spargelwasser aufbewahren.
  3. Für die Avocadosauce 250 ml Spargelwasser aufkochen, Saucenpulver mit dem Schneebesen einrühren und die Sauce etwa 1 Minute kochen lassen. Avocado schälen, halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Avocadopüree unter die Sauce mischen. Sauce mit Zitronenschale und Pfeffer abschmecken.
  4. Für die Currysauce Saucenpulver in 125 ml kaltes Wasser rühren und die Sauce unter Rühren langsam aufkochen. In Stücke geschnittene Butter bei schwacher Hitze nach und nach darunter schlagen, bis sie geschmolzen ist. Sauce mit Orangensaft, Orangenschale, Currypulver und Zucker abschmecken. Mandelblättchen unter die Sauce geben.
  5. Für die Eiersauce das Saucenpulver mit etwas kaltem Wasser anrühren und zu 250 ml Spargelwasser geben. Sauce unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute kochen lassen. Eier schälen, in kleine Würfel schneiden und darunter mischen. Sauce mit 1 Prise Muskatnuss abschmecken.

(Zubereitungszeit ca. 1 ½  Stunden)

Altmärkischer Spargel

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